Вот один из множества возможных рецептов тушеных бараньих голяшек. Он включает в себя несколько шагов и ингредиентов, но результат стоит затраченных усилий:
Ингредиенты:
Бараньи голяшки: 4 штуки (примерно 300-400 г каждая)
Мука: 2-3 столовые ложки (для обваливания)
Растительное масло: 2-3 столовые ложки (для обжаривания)
Розмарин: 1 веточка (или 1/2 чайной ложки сушеного)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Зелень петрушки или кинзы: для подачи (по желанию)
Приготовление:
Подготовка голяшек:
Промойте голяшки под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите их со всех сторон.
Обваляйте голяшки в муке, стряхнув излишки.
Обжаривание голяшек:
В большой кастрюле или казане с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
Обжарьте голяшки со всех сторон до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны). Это поможет "запечатать" соки внутри мяса.
Выньте голяшки из кастрюли и отложите в сторону.
Обжаривание овощей:
В ту же кастрюлю добавьте немного растительного масла, если необходимо.
Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей (если используете).
Обжарьте овощи до мягкости и золотистого цвета (примерно 7-10 минут), периодически помешивая.
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы томатная паста не пригорела.
Тушение:
Влейте в кастрюлю красное вино (или бульон). Дайте вину выпариться в течение 2-3 минут, соскребая со дна кастрюли пригоревшие кусочки (это придаст соусу больше вкуса).
Влейте бульон.
Верните голяшки в кастрюлю. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Если необходимо, добавьте еще бульона или воды.
Добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2,5-3 часов, или пока мясо не станет очень мягким и легко отходить от кости.
Периодически проверяйте уровень жидкости в кастрюле и при необходимости добавляйте немного бульона или воды.
Завершение:
После того, как голяшки стали мягкими, выньте их из кастрюли и отложите в теплое место.
Увеличьте огонь и выпарите жидкость в кастрюле, чтобы соус загустел. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Можно добавить немного сахара, если соус получился слишком кислым.
Верните голяшки в соус и прогрейте их в течение нескольких минут.
Подача:
Подавайте тушеные бараньи голяшки горячими, полив соусом и посыпав свежей зеленью. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, полентой, рисом или кускусом.
Советы и варианты:
Ускорение процесса: Можно использовать скороварку. В этом случае время тушения сокращается до 45-60 минут.
Овощи: Можно добавить другие овощи, такие как картофель, репу, пастернак или грибы. Их следует добавить в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления.
Специи: Можно экспериментировать со специями. Попробуйте добавить зиру, кориандр, паприку или перец чили.
Пиво: Вместо красного вина можно использовать темное пиво (например, стаут).
Мед: Для сладости можно добавить немного меда или кленового сиропа в конце приготовления.
