Мусака - это традиционное греческое блюдо, похожее на лазанью, но вместо пасты используются баклажаны. Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
Для баклажанов:
2 больших баклажана
Соль
Оливковое масло для жарки
Для мясного соуса (Рагу):
500 г говяжьего или бараньего фарша (или смесь)
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
400 г консервированных помидоров в собственном соку, измельченных
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сухого красного вина (по желанию)
1/4 стакана рубленой свежей петрушки
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Для соуса Бешамель:
75 г сливочного масла
75 г муки
1 литр молока
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
Соль и белый перец по вкусу
2 яичных желтка (по желанию, для более насыщенного вкуса и цвета)
100 г тертого твердого сыра (например, кефалотири или пармезан)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
Посыпьте их солью с обеих сторон и оставьте на 30-60 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и хорошо просушите бумажными полотенцами.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Альтернативный вариант: можно смазать баклажаны маслом и запечь в духовке при 200°C до мягкости и золотистого цвета. Этот способ менее жирный.
2. Приготовление мясного соуса:
В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
Добавьте фарш и жарьте, разбивая комки лопаткой, до коричневого цвета.
