Свинина, тушенная в молоке: нежное и ароматное блюдо
Свинина, тушенная в молоке – это невероятно нежное, сочное и ароматное блюдо. Молоко, вопреки распространенному мнению, не сворачивается, а придает мясу особую мягкость и сливочный вкус.
Ингредиенты:
Свинина (лопатка, окорок, шейка) - 500-700 г
Молоко - 500 мл
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт. (по желанию)
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мускатный орех - щепотка (по желанию)
Сушеные травы (розмарин, тимьян, орегано) - по вкусу (по желанию)
Лавровый лист - 1-2 шт. (по желанию)
Приготовление:
Подготовка мяса: Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками или полосками среднего размера (примерно 2-3 см).
Обжаривание мяса: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить свинину на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Обжаривание запечатывает соки внутри мяса и придает блюду более насыщенный вкус.
Обжаривание овощей: Добавить к мясу нарезанный лук (полукольцами или кубиками) и морковь (кружочками или соломкой, если используете). Обжаривать овощи до мягкости и легкой золотистости.
Добавление чеснока и специй: Добавить измельченный чеснок, соль, перец, мускатный орех (если используете) и сушеные травы (если используете) к мясу и овощам. Перемешать.
Тушение в молоке: Влить в сковороду молоко. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума.
Тушение до готовности: Накрыть сковороду крышкой и тушить свинину в молоке на медленном огне в течение 1,5-2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения зависит от размера кусочков мяса и его типа.
Проверка готовности и загустение соуса (опционально): Периодически проверяйте мясо на мягкость. Если соус получился слишком жидким, можно снять крышку в последние 15-20 минут тушения, чтобы он немного выпарился и загустел. Также, можно загустить соус, добавив 1 ст.л. муки, разведенной в небольшом количестве холодного молока или воды, за 10 минут до конца приготовления.
Финальные штрихи: За 10-15 минут до конца приготовления добавить лавровый лист (если используете).
Подача: Подавать свинину, тушенную в молоке, горячей с картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или овощами. Соус от тушения можно использовать как подливу.
Советы и хитрости:
Выбор мяса: Для тушения в молоке лучше всего подходит свиная лопатка, окорок или шейка. Эти части мяса содержат достаточное количество жира, которое делает блюдо более сочным и нежным.
Жирность молока: Используйте молоко средней жирности (2,5-3,2%). Обезжиренное молоко может сделать блюдо сухим.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. К свинине хорошо подходят розмарин, тимьян, орегано, майоран, мускатный орех, шалфей.
Кислый компонент (опционально): Для большей пикантности можно добавить в блюдо немного лимонного сока или белого вина (1-2 ст.л.) за 30 минут до конца приготовления.
Предварительное маринование: Для более насыщенного вкуса свинину можно замариновать в молоке со специями на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Тушение в духовке: Свинину в молоке можно тушить не только на плите, но и в духовке. Для этого переложите все ингредиенты в горшок или форму для запекания, накройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 160-180 градусов духовку на 2-2,5 часа.
