Свинина, сервированная с арахисово-апельсиновым соусом: Способ приготовления
Этот рецепт сочетает в себе сочность свинины с ярким и необычным арахисово-апельсиновым соусом.
Ингредиенты:
Для свинины:
500-700 г свиной вырезки или корейки (можно стейками)
1-2 ст. ложки растительного масла (для жарки)
Соль и черный перец по вкусу
(Опционально) Специи для мяса (паприка, чесночный порошок, тимьян)
Для арахисово-апельсинового соуса:
1 ст. ложка растительного масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 небольшой лук-шалот или половина обычной луковицы, мелко нарезанная
1/2 чашки арахисовой пасты (гладкой или с кусочками)
1/2 чашки апельсинового сока (свежевыжатого или из коробки)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса (или яблочного)
1 ст. ложка меда или кленового сиропа (по вкусу)
1 ч. ложка тертого имбиря (свежего или измельченного)
1/4 ч. ложки хлопьев красного перца (по желанию, для остроты)
Соль и перец по вкусу
(Опционально) 1 ст. ложка кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды (для загустения соуса)
Цедра 1 апельсина (для аромата)
Приготовление:
1. Подготовка свинины:
Свинину промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Если используете вырезку, нарежьте ее медальонами толщиной 2-3 см. Стейки из корейки можно оставить как есть.
Посолите, поперчите и приправьте свинину специями по вкусу.
2. Приготовление соуса:
В небольшой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
Обжарьте чеснок и лук-шалот до мягкости и легкой золотистости (около 3-5 минут). Важно не пережарить чеснок, чтобы он не горчил.
Добавьте арахисовую пасту, апельсиновый сок, соевый соус, рисовый уксус, мед/кленовый сироп, имбирь и хлопья красного перца (если используете).
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы арахисовая паста полностью растворилась.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, помешивая, в течение 5-7 минут, чтобы соус слегка загустел.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, перец или больше меда/кленового сиропа для сладости.
Если хотите сделать соус более густым, влейте разведенный кукурузный крахмал и перемешайте. Варите еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
Снимите соус с огня и добавьте цедру апельсина.
3. Приготовление свинины:
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем или средне-сильном огне.
Выложите свинину в сковороду и обжарьте с каждой стороны до готовности. Время жарки зависит от толщины кусков и желаемой степени прожарки. Для медальонов обычно достаточно 3-5 минут с каждой стороны для средней прожарки (medium). Стейки из корейки могут потребовать больше времени.
Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить готовность свинины. Внутренняя температура должна быть 63-71°C.
4. Сервировка:
Выложите свинину на тарелки.
Полейте свинину арахисово-апельсиновым соусом.
Подавайте свинину горячей, с гарниром по вашему вкусу (например, рис, кускус, овощи на пару или салат).
Можно украсить блюдо свежей зеленью, кунжутом или дольками апельсина.
Советы:
Для более насыщенного апельсинового вкуса можно добавить немного апельсинового ликера (например, Cointreau или Grand Marnier) в соус.
Если у вас нет рисового уксуса, можно использовать яблочный уксус или белый винный уксус.
Не пережаривайте свинину, чтобы она осталась сочной и нежной.
Арахисово-апельсиновый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей разогрейте его на медленном огне.
