Звучит аппетитно! Вот как можно приготовить это блюдо:
Ингредиенты:
Для телятины:
4 куска филе телятины (примерно 150-200 г каждый)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
Веточка розмарина (по желанию)
2 ст.л. сливочного масла
Для тыквенного крема:
300 г тыквы (очищенной и нарезанной кубиками)
1 ст. л. оливкового масла
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
1/2 стакана овощного бульона (или воды)
1/4 стакана сливок (33-35%)
Соль, перец, щепотка мускатного ореха по вкусу
Для шпината:
200 г свежего шпината
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Тыквенный крем:
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости.
Добавьте тыкву и обжарьте несколько минут.
Влейте бульон (или воду), доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой до мягкости тыквы (около 15-20 минут).
Снимите с огня, добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Взбейте блендером до однородной кремообразной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте специи. Держите в тепле до подачи.
Шпинат:
Промойте шпинат и удалите толстые стебли.
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок до появления аромата (осторожно, не сожгите!).
Добавьте шпинат и обжаривайте, помешивая, пока он не станет мягким и не уменьшится в объеме (около 2-3 минут).
Посолите и поперчите по вкусу.
Телятина:
Достаньте телятину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Промокните филе бумажным полотенцем и хорошо приправьте солью и перцем с обеих сторон.
В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и розмарин (если используете).
Обжарьте телятину с каждой стороны по 2-4 минуты для степени прожарки medium-rare (или до желаемой степени прожарки). Время зависит от толщины филе. Для проверки можно использовать термометр для мяса (температура внутри должна быть около 54-57°C для medium-rare).
За минуту до окончания жарки добавьте в сковороду сливочное масло и полейте им филе. Это придаст дополнительный аромат и золотистую корочку.
Снимите телятину со сковороды и дайте ей отдохнуть под фольгой в течение 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным.
Подача:
На тарелку выложите тыквенный крем, сверху шпинат и нарезанное ломтиками филе телятины.
При желании украсьте свежей зеленью или тыквенными семечками.
Советы:
Степень прожарки телятины: Важно не пережарить телятину, чтобы она осталась сочной и нежной. Используйте термометр для мяса для контроля температуры.
Замена тыквы: Вместо тыквы можно использовать мускатную тыкву (butternut squash) или сладкий картофель.
Подача: К этому блюду отлично подойдет бокал легкого красного вина, например, Пино Нуар.
