Вот подробный рецепт приготовления классического рагу Болоньезе из мясного фарша.
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (говядина, свинина или смесь)
1 большая луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
150 г панчетты или бекона (опционально, для более насыщенного вкуса)
2 ст. л. оливкового масла
200 мл сухого красного вина
400 г консервированных помидоров в собственном соку (измельченных)
2 ст. л. томатной пасты
200 мл мясного бульона или воды
100 мл молока (полножирного)
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеного базилика
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Тертый пармезан для подачи (по желанию)
Петрушка для украшения (по желанию)
Инструкции:
Подготовка овощей: Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. Чеснок измельчить. Панчетту или бекон нарезать кубиками (если используете).
Обжаривание овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривать, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавление панчетты/бекона (опционально): Если используете, добавьте панчетту или бекон в кастрюлю и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока они не станут хрустящими и не выпустят жир.
Обжаривание фарша: Добавить фарш в кастрюлю и обжаривать, разминая лопаткой, пока он не потеряет розовый цвет. Слить лишний жир, если необходимо.
Добавление чеснока и трав: Добавить измельченный чеснок, орегано и базилик в кастрюлю. Обжаривать еще 1 минуту, чтобы ароматы раскрылись.
Деглазирование: Влить красное вино в кастрюлю и довести до кипения, соскребая со дна прилипшие кусочки. Дать вину выпариться наполовину (около 5 минут).
Добавление помидоров и томатной пасты: Добавить измельченные помидоры в собственном соку и томатную пасту в кастрюлю. Перемешать и довести до кипения.
Тушение: Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу в течение 2-3 часов, периодически помешивая. Если соус становится слишком густым, добавьте немного мясного бульона или воды. Чем дольше тушится, тем более насыщенным будет вкус.
Добавление молока: За 30 минут до окончания тушения, добавьте молоко в рагу. Молоко смягчит кислотность помидоров и придаст соусу кремовую текстуру.
Приправляем: Попробуйте рагу и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Подача: Подавайте рагу Болоньезе горячим с пастой (традиционно с тальятелле), посыпав тертым пармезаном и украсив свежей петрушкой (по желанию).
Советы и хитрости:
Выбор фарша: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша.
