Если отбивные толстые, слегка отбейте их кухонным молотком, чтобы сделать более тонкими и равномерными по толщине. Не переусердствуйте, чтобы мясо не порвалось.
Сделайте неглубокие надрезы на поверхности отбивных с обеих сторон – это поможет маринаду лучше проникнуть внутрь.
Приготовление маринада:
В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада: растительное масло, сок лайма, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь, душистый перец, красный перец (если используете), корицу, гвоздику, соль, черный перец и зелень (если используете). Хорошо перемешайте до однородности.
Маринование отбивных:
Положите отбивные в миску с маринадом, хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты маринадом.
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 2-4 часа, а можно и на ночь (в этом случае время маринования в холодильнике не должно превышать 24 часа).
Жарка отбивных:
Достаньте отбивные из маринада (маринад не выливайте).
Разогрейте сковороду на среднем огне. Можно использовать сковороду-гриль для красивых полосок.
Выложите отбивные на сковороду (не накладывайте слишком много отбивных на сковороду одновременно, чтобы температура сковороды не падала).
Обжаривайте отбивные с каждой стороны по 4-6 минут (или до готовности) в зависимости от толщины. Мясо должно быть хорошо прожаренным, но оставаться сочным.
Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным, можно поливать отбивные оставшимся маринадом во время жарки (убедитесь, что маринад прокипел на сковороде, чтобы убить все бактерии, если он контактировал с сырым мясом).
Для достижения наилучшего результата и проверки готовности мяса используйте кулинарный термометр. Температура свинины должна быть минимум 63°C, а курицы – 74°C.
Подача:
Дайте отбивным отдохнуть 5-10 минут после жарки, прежде чем подавать. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, и отбивные будут более сочными.
Подавайте отбивные в карибском стиле горячими с гарниром по вашему выбору. Отлично подойдут рис с кокосовым молоком, жареные бананы, салат из свежих овощей или просто свежий ананас.
Советы:
Острота: Регулируйте количество красного перца по своему вкусу. Если не любите острое, исключите его совсем.
Маринад: Маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Альтернативные способы приготовления: Отбивные можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке (при 180°C в течение 20-25 минут) или готовить на гриле.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте немного мускатного ореха, паприки или сушеного тимьяна, чтобы придать отбивным еще больше карибского колорита.
