Конечно! Вот рецепт приготовления окорока, покрытого медово-горчичной глазурью:
Ингредиенты:
Окорок (приблизительно 2-3 кг), варено-копченый или сырокопченый
Для глазури:
1/2 стакана меда
1/4 стакана дижонской горчицы (или другой острой горчицы)
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка яблочного уксуса (или лимонного сока)
1 чайная ложка молотой гвоздики (по желанию)
1/2 чайной ложки молотого имбиря (по желанию)
Приготовление:
Подготовка окорока:
Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
Снимите с окорока упаковку. Если на окороке есть плотная кожа, аккуратно срежьте ее, оставив тонкий слой жира.
Надрежьте жир на окороке ромбовидной сеткой, стараясь не прорезать мясо. В места пересечения ромбов можно воткнуть целые бутоны гвоздики (по желанию).
Приготовление глазури:
В небольшой миске смешайте мед, горчицу, коричневый сахар, уксус, гвоздику и имбирь (если используете). Хорошо перемешайте до однородности.
Запекание окорока:
Выложите окорок на противень, застеленный фольгой или бумагой для запекания.
Обильно смажьте окорок половиной приготовленной глазури. Убедитесь, что глазурь попала во все надрезы.
Поставьте окорок в разогретую духовку. Запекайте примерно 1,5-2 часа (или примерно 20 минут на каждые 500 г веса окорока).
Каждые 30 минут доставайте окорок из духовки и смазывайте его оставшейся глазурью. Это придаст ему красивый глянцевый вид и насыщенный вкус.
Проверка готовности:
Окорок готов, когда внутренняя температура достигнет 60-65°C (140-150°F) для варено-копченого окорока и 70-75°C (160-170°F) для сырокопченого. Используйте термометр для мяса, чтобы точно измерить температуру.
Отдых и подача:
Достаньте окорок из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, и окорок будет более сочным.
Нарежьте окорок тонкими ломтиками и подавайте горячим или холодным.
Советы и рекомендации:
Если глазурь начинает пригорать во время запекания, накройте окорок фольгой.
В глазурь можно добавить немного апельсинового или ананасового сока для придания фруктовой нотки.
Оставшийся окорок можно хранить в холодильнике до 5 дней.
