Отлично! Вот рецепт запеченной ноги барашка с чесноком, розмарином и ароматными специями. Этот рецепт подчеркивает насыщенный вкус баранины и идеально подходит для праздничного стола или особого ужина.
Ингредиенты:
1 нога барашка (около 2-2,5 кг)
6-8 зубчиков чеснока
2-3 веточки свежего розмарина
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка дижонской горчицы (по желанию)
1 ч. ложка морской соли (или по вкусу)
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
1/2 ч. ложки сушеного орегано (или майорана)
1/4 ч. ложки молотой паприки (сладкой или копченой)
Лимонный сок от половины лимона (по желанию)
1 стакан мясного бульона или красного вина (для полива)
Приготовление:
Подготовка баранины:
Достаньте ногу барашка из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Промокните баранину бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Острым ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности ноги барашка. Это поможет ароматам лучше проникнуть внутрь мяса.
Приготовление чесночно-розмариновой пасты:
Очистите чеснок и пропустите его через пресс или мелко нарежьте.
Мелко нарубите розмарин.
В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, оливковое масло, горчицу (если используете), соль, перец, тимьян, орегано и паприку. Добавьте лимонный сок (по желанию).
Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования пасты.
Нанесение маринада:
Натрите ногу барашка со всех сторон приготовленной чесночно-розмариновой пастой, особенно хорошо втирая ее в сделанные ранее надрезы. Убедитесь, что вся поверхность покрыта маринадом.
Поместите баранину в пакет для маринования или в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь (до 24 часов), чтобы мясо пропиталось ароматами.
Запекание баранины:
Разогрейте духовку до 220°C (425°F).
Выньте баранину из холодильника за 30 минут до запекания.
Поместите ногу барашка на решетку, установленную в противень.
Влейте на противень мясной бульон или красное вино.
Запекайте при 220°C в течение 15-20 минут, чтобы образовалась корочка.
Уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F) и продолжайте запекать, поливая мясо соком с противня каждые 30-40 минут.
Определение готовности:
Время запекания зависит от желаемой степени прожарки:
Rare (с кровью): 50-55°C (120-130°F) – примерно 15-20 минут на 500 г мяса.
Medium Rare (слабой прожарки): 55-60°C (130-140°F) – примерно 20-25 минут на 500 г мяса.
Medium (средней прожарки): 60-65°C (140-150°F) – примерно 25-30 минут на 500 г мяса.
Well Done (полностью прожаренная): 70°C (160°F) и выше – примерно 30-35 минут на 500 г мяса.
Используйте кулинарный термометр, чтобы точно определить температуру внутри мяса. Вставьте термометр в самую толстую часть ноги барашка, избегая касания кости.
Отдых мяса:
Достаньте баранину из духовки, накройте ее фольгой и дайте "отдохнуть" в течение 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным.
Подавайте с запеченным картофелем, овощами-гриль, свежим салатом или любимым гарниром. Не забудьте полить мясо соком, образовавшимся на противне.
Советы и хитрости:
Маринад: Чем дольше баранина маринуется, тем более насыщенным будет вкус.
Овощи: Вы можете добавить овощи, такие как картофель, морковь и лук, на противень вокруг баранины за час до готовности.
Вино: Подавайте к баранине красное сухое вино, например, Каберне Совиньон или Мерло.
Соус: Сок, образовавшийся на противне во время запекания, можно использовать для приготовления соуса. Просто процедите его, добавьте немного муки или крахмала для загущения и прокипятите несколько минут.
Приятного аппетита! Дайте знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы.
