Интересное сочетание! Мцвади (шашлык) с баклажанами и айвой - это действительно необычное и потенциально очень вкусное блюдо. Вот как можно подойти к его приготовлению, учитывая особенности ингредиентов:
Ингредиенты:
Мясо:
Свинина (шейка, окорок) или баранина (лопатка, корейка) - 1 кг
Баклажаны:
2-3 средних баклажана
Айва:
2-3 плода айвы (лучше не слишком твердые)
Лук:
2-3 большие луковицы
Маринад:
Луковый сок (из перекрученных луковиц)
Соль
Черный перец свежемолотый
Кориандр молотый (по желанию)
Сушеный базилик или чабрец (по желанию)
Растительное масло (немного, для увлажнения)
(Опционально) Гранатовый сок или наршараб - 2-3 ст.л. для пикантности
Подготовка:
Мясо:
Нарезать мясо на куски среднего размера, примерно 3-4 см. Важно, чтобы куски были примерно одинаковыми для равномерного прожаривания.
Смешать мясо с луковым соком, солью, перцем и другими специями. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Баклажаны:
Нарезать баклажаны толстыми кружками (около 1,5-2 см).
Чтобы убрать горечь, можно посолить кружки и оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
Айва:
Очистить айву от кожуры и сердцевины. Нарезать дольками, примерно такого же размера, как и мясо. Важно не нарезать айву слишком тонко, чтобы она не размякла на углях.
Лук:
Нарезать лук кольцами или полукольцами.
Нанизывание на шампуры:
Тут есть несколько вариантов:
Чередование: Мясо - баклажан - айва - лук - мясо… и так далее.
Раздельно: На отдельные шампуры мясо, на отдельные - баклажаны и айву. Это позволяет лучше контролировать степень прожарки каждого ингредиента, так как баклажанам и айве требуется меньше времени. В этом случае лук можно нанизывать на шампуры вместе с баклажанами и айвой.
Жарка:
Разжечь угли. Они должны хорошо прогореть и покрыться серым пеплом.
Жарить шашлык над углями, регулярно переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.
Важно: Если вы жарите все ингредиенты вместе, следите за тем, чтобы баклажаны и айва не подгорели. Возможно, потребуется снимать их с углей раньше мяса.
Готовность мяса можно проверить, проткнув кусочек шампуром. Сок должен быть прозрачным.
Баклажаны должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
