Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на медальоны толщиной примерно 2-3 см.
Слегка отбить медальоны (не обязательно, но поможет им быть более нежными).
Натереть медальоны солью и перцем.
Приготовление гранатового соуса:
В сотейнике смешать гранатовый сок, красное вино (если используете), сахар, бальзамический уксус (если используете), соль и перец.
Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и уваривать, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (примерно 15-20 минут).
Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до растворения.
Приготовление медальонов:
Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить оливковое масло и сливочное масло.
Когда масло растопится и станет горячим, выложить медальоны на сковороду.
Обжаривать медальоны по 2-4 минуты с каждой стороны (время зависит от желаемой степени прожарки: rare, medium-rare, medium).
За минуту до готовности можно добавить на сковороду раздавленный чеснок и веточку розмарина или тимьяна для аромата.
Снять медальоны со сковороды и дать им "отдохнуть" под фольгой в течение 5-10 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным.
Приготовление картофельного гарнира:
Приготовьте выбранный вами картофельный гарнир по вашему любимому рецепту.
Подача:
Выложить картофельный гарнир на тарелку.
Сверху положить медальоны из говядины.
Полить медальоны гранатовым соусом.
Украсить зернами граната.
Советы и рекомендации:
Выбор мяса: Используйте качественную говяжью вырезку. Она должна быть свежей, с небольшим количеством жировых прослоек.
Степень прожарки: Определите желаемую степень прожарки медальонов. Используйте термометр для мяса, чтобы достичь нужной температуры:
Rare (с кровью): 52-54°C
Medium-rare (слабой прожарки): 55-57°C
Medium (средней прожарки): 60-63°C
Medium-well (почти прожарено): 65-68°C
Well-done (полностью прожарено): 71°C и выше
Гранатовый сок: Используйте натуральный гранатовый сок без добавления сахара. Если сок слишком кислый, добавьте немного сахара в соус.
Картофельный гарнир: Выберите гарнир, который лучше всего сочетается с мясом и гранатовым соусом. Картофельное пюре – классический вариант, но жареный или запеченный картофель также будет отличным выбором.
Украшение: Зерна граната не только украшают блюдо, но и добавляют приятную кислинку и свежесть.
