Марокканский стиль приготовления баранины – это сочетание богатых ароматов специй, сухофруктов и длительного томления мяса до нежности. Вот несколько популярных способов приготовления баранины в марокканском стиле:
1. Тажин (Tagine):
Что это: Тажин – это и блюдо, и название глиняной посуды с конусообразной крышкой, в которой оно готовится. Благодаря особой конструкции тажина, блюдо тушится в собственном соку, что делает мясо невероятно нежным и ароматным.
Ингредиенты (пример):
Баранина (лопатка, шея, голяшка) – 1-1.5 кг, нарезанная крупными кусками.
Сухофрукты: курага, изюм, чернослив – примерно по 100 г каждого.
Миндаль обжаренный – для украшения (по желанию).
Мед или сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию, для сладости).
Оливковое масло.
Бульон (овощной или куриный) или вода.
Зелень кинзы или петрушки – для украшения.
Приготовление:
Обжарить мясо на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить.
В тажине или кастрюле обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и имбирь, обжарить еще минуту.
Добавить специи и обжарить, помешивая, около минуты.
Вернуть мясо в тажин, добавить сухофрукты, мед (если используете), залить бульоном или водой так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2-3 часа, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и будет легко отделяться от костей.
В конце приготовления можно добавить немного лимонного сока.
Подавать, посыпав обжаренным миндалем и свежей зеленью. Традиционно подают с кускусом.
2. Баранина Мерузия (Mrouzia):
Что это: Это еще один праздничный и роскошный тажин, особенностью которого является использование большого количества меда и специй. Его часто готовят на праздники, такие как Курбан-байрам.
Отличия от обычного тажина: Больше меда, добавление специальной смеси специй Рас-эль-Ханут (Ras el Hanout), использование миндаля и кунжута. Иногда добавляют шафран.
Приготовление: Схоже с приготовлением обычного тажина, но с добавлением большего количества меда и специй Рас-эль-Ханут. Обычно используется говядина или баранина.
3. Баранина с черносливом (Lamb with Prunes):
Что это: Вариация тажина, где акцент делается на сладко-кислом вкусе чернослива.
Приготовление: Аналогично тажину, но с увеличенным количеством чернослива и добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока для баланса вкуса.
Общие советы для приготовления баранины в марокканском стиле:
Качество мяса: Используйте качественную баранину. Лучше всего подходит лопатка, шея или голяшка.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Рас-эль-Ханут – отличная готовая смесь специй для марокканской кухни. Не жалейте специй, они придают блюду глубину и аромат.
Томление: Длительное томление – залог нежной и сочной баранины.
Сладость: Балансируйте сладость сухофруктов и меда с кислинкой лимона или уксуса.
Предварительное маринование: Для усиления вкуса мясо можно замариновать на несколько часов или на ночь в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.
Марокканская кухня – это искусство, поэтому не бойтесь экспериментировать и адаптировать рецепты под свой вкус. Приятного аппетита! (Bessaha!)