Кролик, тушеный в сливочно-горчичном соусе: Пошаговый рецепт
Этот рецепт позволит вам приготовить нежного и сочного кролика в ароматном сливочно-горчичном соусе.
Ингредиенты:
1 кролик (около 1,5 кг), разделанный на порционные куски
2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
150 мл сухого белого вина (по желанию, можно заменить куриным бульоном)
250 мл куриного бульона
200 мл сливок (жирность 20-30%)
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. муки (по желанию, для загустения соуса)
Свежая зелень петрушки или укропа, мелко нарезанная (для украшения)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Подготовка кролика:
Промойте куски кролика под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите каждый кусок со всех сторон.
Обжаривание кролика:
В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Обжарьте куски кролика партиями до золотистой корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
Выньте обжаренные куски кролика из сковороды и отложите в сторону.
Приготовление соуса:
В той же сковороде (если необходимо, добавьте немного масла) обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности (около 5 минут).
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, до появления аромата.
Если используете муку, посыпьте ею лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
Влейте белое вино (или куриный бульон) в сковороду и дайте ему немного выпариться (около 2 минут), соскребая при этом все прижарки со дна сковороды – это придаст соусу насыщенный вкус.
Влейте куриный бульон и сливки, добавьте дижонскую и зернистую горчицу. Тщательно перемешайте.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, пока соус немного не загустеет (около 5 минут).
Тушение кролика:
Верните обжаренные куски кролика в сковороду с соусом. Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто соусом.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока мясо кролика не станет очень мягким и будет легко отделяться от костей. Время тушения может варьироваться в зависимости от размера кусков и возраста кролика.
Подача:
Перед подачей проверьте соус на соль и перец, при необходимости добавьте по вкусу.
Посыпьте готового кролика в сливочно-горчичном соусе свежей зеленью петрушки или укропа.
Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом, пастой или овощами на пару.
Советы:
Чтобы кролик получился более сочным, его можно предварительно замариновать в течение нескольких часов в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав.
Вместо белого вина можно использовать яблочный сидр.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус грибы, например шампиньоны или белые грибы, обжаренные вместе с луком.
Если соус получился слишком жидким, его можно загустить, добавив немного кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде.
По желанию можно добавить в соус чайную ложку меда для сладости.
