Вителло тоннато (Vitello tonnato) - это знаменитое итальянское блюдо из тонко нарезанной телятины, покрытой кремовым соусом из тунца, каперсов и анчоусов. Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
Для телятины (можно использовать филе или кострец):
800 г - 1 кг телятины, целым куском
1 морковь, крупно нарезанная
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
1 луковица, разрезанная пополам
1 лавровый лист
Несколько горошин черного перца
Соль по вкусу
Холодная вода
Для соуса тоннато:
150-200 г консервированного тунца в масле (лучше в оливковом), слить масло
3-4 анчоуса в масле, слить масло
2 ст. ложки каперсов (соленых или маринованных), промыть
150-200 мл майонеза (лучше домашнего, но можно и хороший магазинный)
Сок ½ лимона (или по вкусу)
Несколько капель белого винного уксуса (по желанию)
Немного кипяченой воды, если соус слишком густой
Для украшения:
Каперсы
Петрушка (по желанию)
Лимонные дольки (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовление телятины:
В большую кастрюлю поместите морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, черный перец и соль. Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Положите телятину в кипящий бульон. Убедитесь, что мясо полностью покрыто водой.
Доведите бульон снова до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите телятину около 1-1,5 часа, или до тех пор, пока она не станет мягкой и нежной (время варки зависит от размера куска). Важно не переварить мясо!
Выключите огонь и дайте телятине остыть в бульоне. Это позволит мясу остаться сочным и нежным.
Достаньте телятину из бульона и тщательно обсушите. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы мясо хорошо охладилось и было легче нарезать.
2. Приготовление соуса тоннато:
В чаше блендера смешайте тунец, анчоусы и каперсы. Измельчите до однородной массы.
Добавьте майонез и лимонный сок. Взбейте до получения гладкого и кремового соуса.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще лимонного сока или немного белого винного уксуса для баланса вкуса.
Если соус слишком густой, добавьте немного кипяченой воды, по одной столовой ложке, до достижения желаемой консистенции.
3. Сборка блюда:
Достаньте телятину из холодильника и нарежьте ее очень тонкими ломтиками. Лучше всего использовать острый нож или слайсер.
Разложите ломтики телятины на сервировочном блюде.
Обильно полейте телятину соусом тоннато, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Украсьте каперсами и петрушкой (по желанию).
Подавайте вителло тоннато охлажденным.
Советы и хитрости:
Качество телятины: Важно использовать качественную телятину, так как это основа блюда.
Нарезка телятины: Чем тоньше нарезана телятина, тем вкуснее получится блюдо.
Соус: Не бойтесь экспериментировать с соусом. Добавьте немного горчицы для остроты или немного сливок для большей нежности.
Подача: Вителло тоннато обычно подают в качестве закуски, но его также можно подавать как основное блюдо в летнее время.
Хранение: Вителло тоннато лучше всего приготовить за несколько часов до подачи, чтобы вкусы успели соединиться. Хранить в холодильнике.
