Кебаб из телятины в сальнике – это сочный и ароматный кебаб, приготовленный из нежной телятины, завернутой в тонкую жировую сетку (сальник). Сальник при жарке плавится, пропитывая мясо соком и делая его невероятно мягким. Вот один из вариантов приготовления:
Ингредиенты:
500 г телятины (вырезка или лопатка)
200 г сальника (свиного или говяжьего)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. зиры (кумин)
1/2 ч.л. кориандра (молотого)
1/4 ч.л. красного молотого перца (по вкусу)
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, кинза) для подачи
Приготовление:
Подготовка мяса: Телятину тщательно вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками, примерно 2-3 см.
Подготовка сальника: Сальник промойте в холодной воде. Разложите его на рабочей поверхности и аккуратно разделите на отдельные тонкие "сетки". Если сальник очень плотный, можно слегка отбить его кухонным молотком.
Приготовление маринада: Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Маринование мяса: В большой миске смешайте нарезанную телятину, измельченный лук и чеснок, зиру, кориандр, красный перец, соль и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось специями. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Формирование кебаба: Достаньте мясо из холодильника. Возьмите один кубик телятины и заверните его в кусочек сальника. Повторите с остальным мясом. У вас должны получиться небольшие "шарики" из мяса, обернутые сальником.
Жарка кебаба:
На мангале/гриле: Разожгите угли в мангале или разогрейте гриль. Нанизывайте сформированные кебабы на шампуры. Жарьте кебабы над умеренным жаром, периодически переворачивая, до готовности мяса и золотистой корочки на сальнике (примерно 15-20 минут).
На сковороде: Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Обжаривайте кебабы на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки и готовности мяса.
Подача: Готовые кебабы снимите с шампуров (если жарили на мангале) и выложите на блюдо. Посыпьте свежей нарезанной зеленью. Подавайте горячими с любимым гарниром, свежими овощами и соусом.
Советы и варианты:
Приправы: Вместо указанных специй, можно использовать готовые смеси для кебаба или шашлыка.
Овощи: Для разнообразия можно добавить в маринад немного нарезанного сладкого перца или помидоров.
Сальник: Если сложно найти сальник, можно заменить его тонкими полосками бекона.
Соус: К кебабу отлично подойдут различные соусы: томатный, чесночный, йогуртовый с зеленью или ткемали.
